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La pêche : des gaves à l'océan
La chasse à la palombe ou la fièvre bleue
Sur le littoral, les temps héroïques de la pêche à la baleine sont révolus, mais les ports basques restent réputés, pour l'abondance de la pêche côtière : le thon
qui fit la renommée de Saint-Jean-de-Luz, les petits anchois de printemps, les sardines
pêchées au filet tournant, les bars appelés "louvines"
, le beau merlu de ligne. Mets à la délicate saveur très recherchée, les pibales, ces alevins d'anguilles de trois ans, se pêchent pendant les nuits agitées, de décembre à avril. Tout comme l'operne, récalcitrant crustacé des rochers de Biarritz, les chipirons
, petits encornés opalescents de Juillet, gardent leur typicité locale.
L'Adour, autrefois riche en esturgeons, recèle toujours de beaux saumons
et des aloses saisonnières, tandis que brochets, sandres, goujons et ablettes préfèrent les cours d'eau du nord du Béarn. Mais le réseau hydrographique des Pyrénées-Atlantiques demeure aussi le royaume de la truite. Si la pisciculture se développe dans les vallées, ainsi que la migration des petits saumons d'été et des grosses truites de mer, la "fario"
(truite) sauvage de belle taille règne dans les eaux froides et oxygénées des gaves d'Oloron et de Pau, du Saison et des Nives, tous classés en première catégorie de pêche.
Le site Internet dédié à la pêche en Béarn et Pays basque
www.peche64.fr
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Subitement, dans les entreprises et les administrations, les ateliers et les bureaux se vident !
C'est pourtant le début de l'automne et tout le reste de la France s'est remis au travail, une fois finie la trêve estivale.
C'est qu'après "la Sen Miqueou" (la Saint Michel) arrive "la Sen Luc"...Et comment deviner, lorsqu'on n'est pas du Sud-Ouest, qu'à "la Sen Luc, qu'ey lou gran truc"
, autrement dit que commence le grand passage des palombes.
: c'est le nom donné en Pays basque et en Béarn au pigeon ramier migrateur.
En automne, ce bel oiseau aux reflets bleutés, quitte le nord de l'Europe où il vient de passer l'été pour filer vers les pays chauds. Au passage, il doit franchir les Pyrénées. C'est alors la "fièvre bleue"
, une tradition tenace de chasse qui réunit au sommet des cols hommes et femmes de ce pays.
Il en est beaucoup qui pensent que le plaisir de se retouver ainsi, en pleine nature, alors qu'explosent toutes les couleurs de l'aotomne et que les jours sont idéalement doux, est plus intense que celui de ramener à la maison quelques palombes...
Quoi qu'il en soit, celles-ci finiront rôties et flambées avec le gras du jambon dans la cheminée ou en salmis onctueux.
Pour en savoir plus, consultez le site palombe.com
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